Truthahnspezialitäten in Leutkirch
Unsere Rezepte
Truthahnkeule im Römertopf
Zutaten: (für 4 Personen)
4 Truthahn-Unterkeulen
3 Knoblauchzehen
etwas Edelsüß-Paprika
250 g Schalotten
250 g kleine Möhren
1 TL Butterschmalz
1/4 l Rotwein
1/2 TL Thymian
1 TL Geflügelbrühe
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Speisestärke
Zubereitung
Die Truthahnkeulen abspülen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden, die Keulen damit spicken.
Anschließend leicht mit Paprika bestäuben und in den gewässerten Römertopf legen. Schalotten abziehen, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides kurz in heißem Butterschmalz anbraten und zu den Keulen in die Form geben.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, offen um die Hälfte einkochen und in die Form gießen. Thymian zerreiben und darüber streuen, Pfeffer darüber mahlen. Die Form schließen. Die Form in den Backofen schieben, auf 190° C einstellen und 1 1/2 Stunden schmoren.
Die Truthahnkeulen und das Gemüse auf einer Platte anrichten.
Den Sud mit Geflügelbrühe aufgießen und mit Speisestärke eindicken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Frühlings-Suppentopf
Zutaten:
2 kg Truthahn-Suppenteile
(z. B. Hals
Rücken
Flügel
Magen
Herz)
1 Stange Lauch
300 g Karotten
1/2 Kopf Weißkohl
2 Tomaten
100 g Nudel oder andere Teigwaren
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleischteile in Salzwasser mit Suppengrün garkochen, Suppe passieren und das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in Würfel, Streifen oder Scheibchen schneiden und mit etwas Fett im Topf dünsten, mit der Brühe aufgießen und garkochen.
Am Schluss abgezogene Tomaten schneiden und mit dem Fleisch dazugeben. Nach Geschmack kann auch mit Knoblauch gewürzt werden. Weitere 30 Minuten schmoren lassen.
Sauce mit Sahne und Kräutern verrühren und abschmecken.
Truthahn gefüllt à la Burger
Füllung: (für 4 Personen)
150 g Brät
3 Semmeln
3 Eier
200-300 g Putenleber
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Curry…)
Zubereitung
Zutaten vermischen und den Truthahn füllen.
Evtl. den Truthahn mit geräucherten Speckscheiben belegen oder regelmäßig übergießen (Bier, Bratenfond).
Im vorgeheizten Backofen braten. Die Garzeit pro kg Truthahn beträgt 45 Minuten bei 175°C Umluft.
Oberkeule "Jäger Art"
Zutaten:
1 Oberkeule (ca. 1000 g)
100 g Zwiebeln
2 Karotten
1 kleiner Sellerie
1 kg Lauch
1/4 l Sahne
1/2 l Fleischbrühe
ca. 200 g Pilz
Lauch
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Oberkeule ca. 20 min gut anbraten und übergießen, dann aus dem Topf nehmen. In Würfel geschnittene Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch anrösten mit Mehl bestäuben, mit der Fleischbrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Das Fleisch wieder hinzufügen und bei starker Hitze ca. 30 min garen. Fleisch herausnehmen, Sauce durchpassieren und mit der Sahne vermengen und Pilze beigeben.
Beilage: Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffeln.
Oberkeule "Mailänder Schnitzel"
Zutaten:
4 Putenschnitzel
2 Eier (mit Dosenmilch verrühren)
2 EL Mehl
ca. 6 EL Parmesankäse
Würzmischung
Zubereitung
4 Schnitzel leicht salzen, in Mehl wenden und in der Würzmischung wenden, in heißem Fett braten.
Putengulasch "Böhmisch"
Zutaten:
ca. 800 g Putenfleisch
1 Zwiebel
80 g Fett
Paprika edelsüß
Essig
Wasser
Knoblauchzehe
Salz
TL Kümmel gemahlen
TL Majoran
TL Zucker
Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb braten, mit Paprika und Essig würzen. Putenfleischwürfel zu den Zwiebeln geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken, Kümmel, Majoran und Zucker zum Fleisch geben. Gulasch etwa 80 – 90 min schmoren, dann den Topfdeckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Gulasch kräftig abschmecken. Petersilie hacken und auf das Gulasch geben
Truthahn in Rotwein
Zutaten:
2 große Truthahnkeulen oder Truthahnunterkeulen
5 EL Butter
1 große Zwiebel
1/4 l Brühe
200 g gekochter Schinken in Scheiben
200 g Champignons
1/4 l Rotwein
2 El saure Sahne
1 El gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika
Zubereitung:
Truthahn mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika einreiben und in der erhitzten Butter rundum anbraten. Die geschälte, gehackte Zwiebel zugeben, kurz anrösten, mit heißer Brühe aufgießen und abschmecken.
Zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde schmoren lassen, Schinken in Streifen schneiden. Champignons abtropfen lassen und vierteln. Beides mit dem Rotwein zu den Keulen geben und weitere 30 min schmoren lassen. Sauce mit Sahne und Kräutern verrühren und abschmecken.
Truthahn-Geschnetzeltes
Zutaten:
ca. 800 g Truthahnbrust
1 Zwiebel
30 g Butter
60 g Mehl
3/4 l heiße Hühnerbrühe
200 g Champignons
3 EL Weißwein
1 Eigelb
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Truthahnfleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden. Fein gewürfelte Zwiebel in heißem Fett glasig werden lassen. Fleisch zugeben. 15 min darin anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen.
Zugedeckt 15 min köcheln lassen. Champignons abtropfen und dazugeben. Weißwein zugießen. Eigelb und Sahne verrühren, die Sauce damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
Puten-Rouladen
Zutaten:
4 Putenschnitzel
geräucherter Bauchspeck
Zwiebel, Tomaten
Gurken
Sellerie
Karotten
Senf
Salz
Pfeffer
Pfefferkörner
Paprika
Pimentkörner
Rahm
Zubereitung:
Putenschnitzel fein klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Senf bestreichen. Als Füllung mit einer Mischung von feingeschnittenen Zwiebeln, Gurken und geräuchertem Bauchspeck belegen, dann zur Roulade wickeln, binden oder mit Spießchen stecken.
Putenrouladen in heißem Fett kurz anbraten. Brühe zugeben und 20 min garschmoren. Rouladen herausnehmen. In dem Bratenfond Würfel von Zwiebel, Sellerie, Kartoffeln, Tomaten anschmoren, mit Brühe auffüllen und aufkochen unter Beigabe von einigen Pfeffer- und Pimentkörnern.
Danach wie Sauce passieren, nach Wunsch binden, abschmecken und mit Rahm verfeinern.
Puten-Medaillons
Zutaten:
ca. 480 g Putenmedaillons (8 Stück à ca. 60 g)
200 g Putenleber
8 Champignonköpfe
1 kleine Dose Spargelspitzen
1/4 l Madeirasoße
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Putenmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Fett kurz anbraten. Die Putenleber in Stücke schneiden, ebenfalls in der gleichen Pfanne braten und auf die Medaillons legen.
Die Champignonköpfe dazu garnieren und mit Madeirasoße übergießen. Spargelspitzen als Garnitur mit auflegen.
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